Weißwein

Warum die Weine aus der Schwarzen Traube richtig gutes Zeug sind? Weil wir bei der Auswahl unserer Winzer ganz genau hinschauen. Denn Wein ist bisweilen nicht immer das Naturprodukt, für das man ihn hält. Im letzten halben Jahrhundert war die „Önochemie“ auf dem Vormarsch, sprich: eine Kellerbehandlung, die teils mehr mit chemischen denn mit handwerklichem Können zu tun hat. Am Etikett lässt sich das nicht erkennen, denn Wein unterliegt nicht dem Lebensmittelgesetz: „Technische Hilfsstoffe“ müssen hier per Gesetz nicht als Zutaten deklariert werden: Zusätze zur Einstellung von Säure, Gerbstoffgehalt oder Zucker, Stabilisatoren und Korrektoren zur Schönung und Klärung, Hefenährsalze zur Turbogärung, Enzyme zur Verflüssigung... Dabei kann Wein das Naturprodukt sein, das wir uns vorstellen: Bei der Auswahl, die wir euch im essStudio anbieten, achten wir deshalb auf eine handwerkliche Herstellung von Wein, die Erfahrung, echtes Können und Hingabe der Winzer zum Produkt erfordern. Die allermeisten der Weingüter, von denen wir beziehen, sind biozertifiziert, denn Qualität beginnt bei der Bodenbewirtschaftung. Sie setzt sich fort bei einer manuellen Ernte und einer naturnahen Kelter von kleinen Betrieben.